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Cantal Vieux A.O.P. Agrandir l'image

Cantal Vieux A.O.P.

Neuf

Cantal vieux A.O.P. produit à la ferme de Leyritz

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Fiche technique

Lait Vache
Matière Grasse 28%
Prix TTC au kg 18€

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Le cantal est produit sur un territoire couvrant l'intégralité du département du Cantal, La zone de production de lait communément appelée le « Pays vert » L’eau est présente en abondance et la nature des sols, riches en acide phosphorique, en potasse et en magnésie, favorise la pousse de l’herbe. Aujourd’hui à travers le nouveau décret AOP cantal, les éleveurs doivent s’engager à respecter ces critères patrimoniaux. 

Le cantal est un fromage au lait de vache à pâte pressée et non cuite. Les fromages cantal ou fourme cantal se présentent sous la forme caractéristique d’un cylindre d’un poids de 35 à 45 kilogrammes

Pour obtenir l’appellation cantal, les fourmes doivent afficher un minimum de 30 jours d’affinage. Il s’agit alors d’un cantal dit « jeune ». On trouve également deux autres catégories de cantal affiné, « l’entre-deux » et le « vieux ».